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想着家乡的豆腐,追忆小时候制作豆腐的场景
整理编辑:华夏文化传播网 来源:网络 发布时间:2017-09-13 点击:
豆腐

  豆腐是客家地区的家常菜,客家酿豆腐也算得上是名声在外了,而自从离开家乡,感觉外面的豆腐总是不如家里的好吃。

  最近喜欢自己下厨,一日在超市买了个山水豆腐,打算做个煎豆腐,一路上设想着两面金黄的,外焦里嫩的豆腐,高兴不已。但是回到家中,把豆腐从包装盒里取出了来,就不敢再报有太高的期待了。只觉得拿出来的这个方方正正的硬邦邦的东西,远远看着还有点豆腐的影子,而走进一瞧,则完全看不出豆腐应有的水灵来,手可以随意地拿起这块砖头样的豆腐,一点也不担心它会被碰坏掉,而那触感,一点也不滑嫩。砧板上的这块东西配不上豆腐的美名。

  最后费了一些周折,把豆腐煎好装盘,虽说没有设想中的那样让人垂涎三尺,但是看着还不错,再加上对自己近来厨艺的高涨的信心,让我对这盘豆腐的味道还是抱有一定的期许。盛好饭,坐在书桌前,窗外夜幕降临,各家各户灯火暖人。我夹一块豆腐,放入嘴中,第一感觉是硬,紧接着是酸,豆腐应有的美味,爽滑、清香,它都没有,只有让人感觉变质了的酸味和口感粗糙的豆腐渣屑。

  什么山水豆腐,酸豆腐渣才是你的正名。

  那顿晚饭将就着吃完,倒掉了大部分的豆腐,当时只觉得商家无良,欺骗广大消费者,不单破坏了我的晚餐,还玷污了豆腐的美名,以后再也不买这样的豆腐了。而当了睡觉的时候,躺在床上,也不知是不是肚子饿了的原因,疯狂地想念起家乡的豆腐来,想起以前快过年的时候,家家户户都会自己做豆腐,大人们将豆浆加热后,加上会让豆浆结成豆腐块的粉末,等豆浆变成果冻状,把它们放在一个四四方方的桌子上,用木板格好,把多余的水分压出来,然后用尺子分隔成一块一块的豆腐,再把豆腐油炸,以备过年食用。

  那时候除非家里有什么好事,不然每家一年只在过年的时候才自己做豆腐,其他时候都是去专门做豆腐的人家那里买。对我们小孩子来说,每年都期待自己家做豆腐,因为有豆浆喝。没当要煮豆浆了,我们会很积极地帮忙生火,然后每隔一段时间就跑去看看煮好了没有,那时候豆浆这种东西,咽着口水眼睛直直地看着锅里的豆浆,等待它的翻滚,有时还会被大人责备不好捣乱。等到豆浆煮开了,每个小孩都会每人分配到一碗,加上些白糖,边喝豆浆边看大人们忙活着做豆腐的各种程序,仿佛手上捧着的是琼浆玉露,何等开心。大人们做好豆腐,会更好地将豆腐保存,会把豆腐用油炸好后,撒盐放在容器里,过年的时候,可以经常拿出来吃。如今过年,家里已经不再自己做豆腐了,豆浆也是到处都可以买到,那时候的心情却再也没能体会到。

  想着家乡的豆腐,不觉在被窝中流出眼泪来,制作豆腐的场景还历历在目,锅里翻滚着的豆浆,大人便做豆腐便跟我讲解,我捧着碗站在一旁,时不时地喝上一口,豆浆腾起的热气围绕在他身上,还有冬日的阳光和家乡的山水。

  如今,那美味的豆腐已无法吃到,制作豆腐的人也离我远去,徒留我在异乡,在回忆小时候制作豆腐的场景中昏昏睡去。

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