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敦煌特色小吃有哪些?
整理编辑:华夏文化传播网 来源:网络 发布时间:2017-08-10 点击:
敦煌臊子面

  敦煌合汁粉汤

  敦煌合汁是在旧时敦煌城内的一家叫郑家馆子的私家饭馆无意中诞生的。所谓合汁,就是在碗内各样放一些肉丸子、加沙和炸豆腐条,用滚开的羊肉汤烫的热热的,放上葱花,调好味灌满汤,清香扑鼻。

  敦煌榆钱饭

  敦煌人家家户户有吃榆钱的习惯,每到春天榆树开花,敦煌人都会采择新鲜榆钱,淘洗干净,拌面蒸熟,再辅以大油,韭花炒食。这也是敦煌特色美食之一,做法很简单。

  兰州牛肉拉面

  兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃。兰州牛肉拉面面的制作,无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

  敦煌酿皮子

  酿皮子是 一种麦面制品。方法是先将优粉加水和匀,然后将面团置入清水中翻搅抓揉,使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离。溶解于水的面浆,便是加工酿皮子的成料了。在水里滚沸后,将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀,放入开水中蒸煮一分钟,便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮切成细长条,放几片面筋,加一点茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋便可食用。

  敦煌臊子面

  敦煌臊子面的作法是:将面粉加水和匀,用面杖把面团擀薄,切成长条煮熟,加汤食之。臊子面关键在汤,汤的制作很讲究,先将臊子(猪羊肉、萝卜、洋芋等)在锅内适火炒好后加入水,再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料,然后将面挑入汤中,即成一碗敦煌臊子面。

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